Après un début de parcours dans l’informatique, Aurélien change de cap et enchaîne les saisons de 18 à 29 ans.
Serveur, puis barman, ensuite responsable de salle et enfin responsable de commerce, il se construit une solide expérience de terrain.
En 2020, il revient dans son village natal et, l’année suivante, se lance dans l’aventure en ouvrant Vins de Dagne, un café-restaurant au cœur de Val-de-Dagne.
Depuis bientôt cinq ans, Aurélien s’engage à faire vivre et dynamiser le village, soutenu par le label Bistrot du Pays, il insuffle à Vins de Dagne une vraie identité. On y retrouve des viandes grillées maturées, mais aussi des spécialités inspirées par sa femme et son chef originaires de Birmanie, mêlant habilement produits locaux – comme le canard – et saveurs birmanes : sésame, soja, gingembre, ail.
Côté boissons, la passion est tout aussi présente : près de 280 références de vins et 110 spiritueux, dont une belle collection de Chartreuse. Une carte remarquable, saluée par une nomination au titre de « meilleure carte des vins et spiritueux de France » par Terre de Vins. Cet amour du vin, Aurélien le tient de son père, qui travaille la vigne depuis toujours.
Le Bistrot
Pour Aurélien et Zin, le bistrot, c’est avant tout un lieu simple et chaleureux, où l’on se sent bien. À Val-de-Dagne, il fait vivre cet esprit en conservant l’authenticité du lieu : carrelage d’époque, bar, tables et chaises en bois. Chaque table est égayée par de jolis bouquets d’une fleuriste locale, et l’été, la terrasse ombragée invite à profiter pleinement du cœur du village. Aurélien gère aussi quatre gîtes, dont un équipé d’une cuisine. Aux beaux jours, randonneurs et cyclistes s’y arrêtent volontiers pour une pause gourmande ou une nuitée.
La recette
COEURS DE CANARD FAÇON TATAKI
- 1,5 kilo de cœurs de canard IGP Sud Ouest
- 300 ml sauce soja claire salé
- 150 ml de sauce mirin
- 50 ml d’huile de sésame
- 50 g de gingembre frais
- 50 g d’ail frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche Poivre IGP
- Kampot Noir
- Citron vert X 1
- Graines de sésame noir torréfiées
- Couper les cœurs de canard en deux.
- Mettre les liquides dans un bac gastro adéquat.
- Intégrer les cœurs de canard.
- Hacher finement la coriandre.
- Raper l’ail et le gimgembre frais.
- Poivrer le mélange.
- Presser le jus d’un citron vert.
- Remuer et réserver minimum 12 h.
Article paru dans Le Guide Epicure 83
